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        尋味南通十大文化名菜 長三角餐桌南通專場直播活動在滬舉行


         
        2021-11-3 16:05:51


         

        南通是中國近代第一城,更是世界長壽之都,其優質的自然環境、特色的美食文化以及豐富多彩的民俗文化讓人流連忘返。南通素有“江海門戶”之稱,文旅資源豐富,江海特色鮮明。南通是上海大都市圈北翼門戶城市、中國首批對外開放的14個沿海城市之一,是長江三角洲中心區27城之一,是中國長三角北翼經濟中心、現代化港口城市和國家歷史文化名城。東抵黃海,南望長江,與上海、蘇州燈火相邀,西、北與泰州、鹽城接壤,據江海之會、扼南北之喉,被譽為北上海 。

        通過美食去了解一座城市,是最愉快和輕松的方式。民以食為天,食俗是民風民俗的重要組成部分。了解食俗,讓南通美食回歸本色的氛圍和意境之中,吃出文化的味道。

         

        20211028日,由南通市文化廣電和旅游局主辦,上海會展有限公司承辦的長三角餐桌尋味南通十大文化名菜南通專場直播活動在黃浦江和蘇州河交匯處的上海大廈17樓觀景露臺上海旅游直播間進行云直播活動。晚上19:00-21:00在以美食為主推的“大眾點評”平臺進行直播,上海旅游直播間同步轉播,展示南通特色菜品,講述南通名菜典故,傳播南通美食文化。截止到活動結束,線上觀看近24萬人次。

        本次直播特別邀請到曾就職于南通電視臺的國家二級導演,中國民間文藝家協會會員、江蘇省民俗學會會員、南通市民間文藝家協會名譽主席、南通市工藝美術協會名譽主席、南通市工藝美術學會名譽理事長、南通市非物質文化遺產研究會顧問王宇明先生、全國飯店業中國烹飪大師“杰出貢獻獎”獲得者,中國“長三角十大名廚”,江蘇省餐飲行業十大工匠,南通市崇川十大工匠,江蘇烹飪大師工作室主任委員,南通市有“突出貢獻的高級技師”、南通市非物質文化遺產南通“八碗八”制作技藝項目傳承人、“親情中華˙魅力江蘇”中餐文化推廣使者、新中國成立70周年江蘇餐飲職業教育先進個人,新中國成立70周年江蘇餐飲業功勛人物,“親情中華˙魅力江蘇”中餐文化推廣使者張繼華教授、南通早海魚市餐飲連鎖,好灶頭餐飲連鎖,早海魚市餐飲連鎖行政總廚邵衛軍大廚、南通老字號餐飲品牌邵東家的夏百年大廚向網絡觀眾分別介紹舌尖上的南通。

         

         

        江海食材為經,以烹調技法為緯,南通先民和一代廚藝大師,創造出一大批色香味形俱佳的江海佳肴,烹制出讓人魂牽夢繞、久久難以外懷的南通味道。

         

        長三角餐桌(南通菜推介)

         

        南通的美食雖不成一系,但利用得天獨厚的資源和自己的聰明才智,包容會通,博采眾長,創造了諸多的第一:早在1000多年之前,文蛤就有了天下第一鮮的美稱;董小宛遺韻的“灌蟹魚圓湯”被譽為“天下第一湯”; “蛙式黃魚”被烹飪界贊為神化之作;“海底松燉銀肺”、“炸玉瑝”、“芙蓉蟄皮”、“珊瑚蝦仁”、“雞火皮”成為炒、炸、燴、燉海蜇的制作經典;南通佳饌名點美不勝收。

         

        特色菜品:

         

        天下第一鮮(文蛤)

        南通文蛤有“天下第一鮮”的美譽,古代曾列為貢品上獻朝廷。南通地區人民以文蛤制作各種名菜佳肴的歷史悠久,品種多樣,有爆炒、燴燒、醉制醬,作餅等食法,其中以文蛤久負盛名。文蛤即可作小吃,又可做菜肴,在當地民間素有“吃了文蛤餅,百味都不靈”的佳話,視文蛤餅為人們喜愛的百味之冠。

         

        本港煨竹

        又名馬刀。竹科。屬海產貝類,是類上乘之品,尤為珍貴。如東竹與天下第一鮮文蛤,堪稱海鮮之雙壁、扶海之雙鮮,甲冠天下。2012年被評中國名菜,2014 年被評為南通十佳名菜。

         

        白汁河豚

        河豚魚為“長江三鮮”之首。海安菜品在淮揚菜系中占有重要地位,河鮮、江鮮、海鮮自成特色,中洋集團養殖的刀魚、鰣魚、河豚魚等各種魚類是海安餐飲業的"重頭戲"。河豚美味佳肴揚名全國乃至世界各地,歷史上有不少名人墨客慕名到海安品嘗這一美味,留下許多佳話。白汁河豚作為中國河豚宴的當紅名菜,以其獨具風味而名揚河豚美食界。

         

        黃燜狼山雞

        2000年,狼山雞被列入國家級畜禽資源保護品種名錄。2009年,原國家質檢總局將如東狼山雞列入國家地理標志保護產品和國家地理標志證明商標。2014年,如東狼山雞榮獲江蘇省著名商標。 2019如東狼山雞入選中國農業品牌目錄2019農產品區域公用品牌。2014年評為南通市十佳名菜。

         

        八珍獅子頭

        南通傳統經典老菜八珍獅子頭,是南通名宴《謇公宴》中的一道大菜。在古代肉丸叫肉圓,又稱四喜丸子。外形圓圓滾滾,主要是。▓A)字寓意(團圓)、(圓滿)。(圓)諧音(緣),有“團團圓圓”之意,常用于喜慶“八碗八”宴中,取其吉祥之意。另因八寶大肉圓軟糯入味,咬在嘴里肉香四溢,越嚼越有味道。是老人和孩子特別喜歡的佳肴。

         

        紅燒海門羊肉

        紅燒海門羊肉,具有鮮嫩、 多汁、味美、肉精、脂少、易消化、腥味輕等特點,有暖中補虛、開胃健身之功效。終于成為臉炙人口的中國地方特產一絕

         

        蛙式黃魚

        蛙式黃魚被評為江蘇名菜和“南通市十佳名菜”,這道菜是張先生1903年到日本考察之后,清醒地看到中國漁業的落后,深刻認識到發展海洋漁業對維護國家領海主權和漁民利益的重要性。

         

        海底松燉銀肺

        “海底松燉銀肺”是南通著名儒醫金聘之為清末狀元、著名實業家張量身定制的一道食療養生菜。用本港海蜇頭與豬肺同燉而成,成品具有補益肺氣、止咳化痰之功效,此菜經張府流傳民間,從此成為倍受老百姓推崇的養生佳肴。

         

        南通頭菜

        頭菜又名“雜燴”、“三鮮”、“全家!, 俗稱什錦大雜燴, 也是“南通十佳名菜”。這一由明代御膳傳入民間的美味珍饈,已成為通城喜慶筵席中經常出現的一道頭菜。雜燴,顧名思義,即是用多種原料混合烹燴而成的菜肴,就是其命名以食材的諧音居多,均為祝福人們安康、福壽,十全十美等等的寓意。

         

        白蒲蟹黃魚圓

        “白蒲古鎮”蟹黃魚圓,又稱“灌蟹魚圓”,蟹黃魚圓湯即“天下第一湯”。以淡水魚中的上品“青魚”肉糜內嵌蟹黃做成的魚圓制而成。制作工藝繁雜而瑣碎,更顯操刀者之功力。蟹黃富含氨基酸等物質,加上魚圓的獨特做法,讓蟹黃魚圓成了江海傳統名菜、如皋長壽名菜。寓意著年年有余,富貴有魚,團團圓圓,合家團圓,生活美滿的吉祥內涵。

         

         

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